God kjøkkenhygiene handler om mer enn å ha en skinnende ren kjøkkenbenk. Rene hender og redskaper, riktig temperatur og trygg håndtering av maten bidrar til å hindre at bakterier får spre seg og gjøre oss syke.
1. Vask hendene før og under matlaging
Hendene er kanskje det viktigste kjøkkenredskapet du har – og definitivt det du bør vaske oftest. Vask alltid hendene før du begynner å lage mat, og underveis når du bytter mellom forskjellige råvarer. Det er spesielt viktig etter at du har håndtert rått kjøtt og fisk, uvaskede grønnsaker eller andre råvarer som kan inneholde sykdomsfremkallende mikroorganismer.
2. Bytt kjøkkenkluten ofte
Kjøkkenkluten får kjørt seg gjennom en vanlig uke. Den brukes til å tørke bort smuler, matrester, vann og søl – og dersom den blir liggende fuktig, kan den bli et godt miljø for bakterier. Bytt derfor kjøkkenkluten ofte og vask den i vaskemaskinen på minst 60 °C. La kluten tørke godt mellom hver bruk, og bruk aldri samme klut på kjøkkenbenken og gulvet.
3. Hold kjøkkenbenken og redskapene rene
Et rent kjøkken er ikke bare hyggeligere å lage mat på. Det reduserer også risikoen for at uønskede mikroorganismer blir med videre i matlagingen. Fjern matrester og søl fortløpende, og vask kjøkkenbenken regelmessig med et rengjøringsmiddel som er egnet for overflaten, som Jif Kjøkken– eller Eddikspray.
Kniver, skjærebrett og andre redskaper som kommer i kontakt med mat bør også rengjøres godt etter bruk. Har skjærebrettet fått dype riper og sprekker som er vanskelige å holde rene, er det på tide å bytte det ut.
4. Hold rå og ferdiglaget mat fra hverandre
Rått kjøtt og rå fisk kan inneholde sykdomsfremkallende mikroorganismer som du ikke vil overføre til maten som skal rett på tallerkenen. Bruk derfor et rent skjærebrett og rene redskaper når du går fra rått kjøtt eller fisk til ferdiglaget eller spiseklar mat. Du kan også bruke forskjellige skjærebrett, men det viktigste er at redskapene vaskes grundig mellom de ulike oppgavene.
Det samme gjelder i kjøleskapet: Pass på at råvarer ikke kan lekke eller dryppe over på ferdiglaget og spiseklar mat.
5. Hold kjøleskapet kaldt og rent
Et kjøleskap skal ikke bare føles kaldt. Temperaturen bør være 4 °C eller lavere. Lav temperatur bremser bakterieveksten og bidrar til at maten holder seg trygg lenger.
Hold kjøleskapet ryddig og tørk opp søl med én gang. Rått kjøtt og fisk bør pakkes godt inn og holdes adskilt fra ferdiglaget og spiseklar mat. Og ikke stapp kjøleskapet så fullt at du knapt får igjen døren. Et overfylt kjøleskap gir dårligere luftsirkulasjon og kan gjøre det vanskeligere å holde riktig temperatur.
Les også: 6 tips til vask av kjøleskap
6. Skyll frukt, bær og grønnsaker før bruk
Selv om eplet ser skinnende rent ut, kan det finnes bakterier, virus og parasitter på overflaten. Skyll derfor frukt, bær og grønnsaker grundig med rent vann før du spiser eller bruker dem i matlagingen. Husk også å holde uvaskede grønnsaker adskilt fra rått kjøtt og fisk når du lager mat.
7. Varm maten godt
God varmebehandling dreper de aller fleste bakterier som kan gjøre oss syke. Mat som skal serveres varm, bør derfor være ordentlig gjennomvarm. Fjørfekjøtt og oppmalt kjøtt, som kjøttdeig, bør gjennomstekes. For hele kjøttstykker som biff og koteletter er det først og fremst overflaten som må bli godt stekt, fordi det normalt er der bakteriene befinner seg. Varmer du opp middagsrester, bør maten bli rykende varm.
8. Kjøl ned matrester raskt
Ble det litt for mye middag? Da er det ikke bare hvor lenge restene står i kjøleskapet som betyr noe. Hvor raskt du får dem kalde er også viktig.
Mat som skal spises senere bør kjøles raskt ned. Store mengder kan med fordel fordeles i mindre porsjoner, slik at temperaturen synker raskere. Mattilsynet anbefaler at varmebehandlet mat som skal oppbevares kjølig, kjøles fra 60 til 10 °C så raskt som mulig og senest innen to timer. Når maten er avkjølt, oppbevarer du den tildekket i kjøleskapet.
Et rent kjøkken gir så klart bedre kjøkkenhygiene – og ikke minst blir det hyggeligere å oppholde seg der når du skal lage mat. Gode rutiner på kjøkkenet lønner seg!
